Libby社製 コンビーフ　　１／２缶



小杉家秘伝「コンビーフ丼」のコンビーフは、
独特の風味を持つLibby社製であることが必須。
輸入食品店・通信販売等で取り扱われています。

玉ねぎ　　１／２個

卵　　２個

つゆの素　　適量

ご飯　　丼１杯分





「つゆの素」が無い場合

・醤油　　適量
・砂糖　　適量
・鰹節　　適量
・お湯　（100cc）

で割り下を作成。
（詳細後述）

調理手順　（料理人：小杉�驤齪Y）

�@
玉ねぎスライス

　

コンビーフ丼１人前に使用する玉ねぎは１／２個なので、まず半分にカット。




１／２個にしたら薄くスライス。




スライスしたら、Put it in a「親子鍋」



�A
「コンビーフ」くるくる開封＆カット

　

　

コンビーフ缶に附属の「巻取り鍵」で、金属の帯
（缶を一周して内蔵されている）の先を引っ掛け、
くるくる巻いていく。一周するとパカッと開封。

※　現代日本のyoung peopleの中にはこの開け方を知らず、
コンビーフ缶を前にすると右往左往しだすことがある
との報道記事を確認した為、敢えて念のために掲載。


　



その全容を現したLibbyのコンビーフ。
この１／２が「コンビーフ丼」１人前に使用される。


　

まず半分に切る。


　

その半分を、さらに４等分に切る。



【ポイント】
コンビーフを切る時は、事前に缶を冷蔵庫に入れるなどして、
冷やしておくと、コンビーフ中の脂肪分が固まり切り易くなる。


　

４等分したら、玉ねぎに続いてPut it in a「親子鍋」




この時、コンビーフを「東西南北」に配置して十字型にする。
（特に意味は無し）



�B
ご飯盛り付け

　

丼にご飯を盛る。
（このタイミングは基本的に自由）



�C
卵かき混ぜ

　

先に卵２個を器に割り、かき混ぜておく。

【ポイント】
卵黄と卵白を完全に混ぜないでおくと、最後に卵がプルプルに仕上がる。



�D
割り下注入

　

規定の倍率で薄めた「つゆの素」100ccを「親子鍋」に注入。

【「つゆの素」がない場合】
茶漉しに「鰹節」を適量入れ、上からお湯100ccを注ぎ、
そこに醤油、砂糖を好みの分量加えて割り下を作成する。


　

注入し終えたら点火し、中火にする。
蓋をして割り下が沸騰してからも、玉ねぎがしんなりするまで２、３分煮る。



�E
卵とじ
ークライマックスー

　

　

卵を回しかける。



半熟になるまで一煮立ちさせ、


　

丼の上にすばやく盛り付ける。




完成







�F
実食















平成25年度（第68回）文化庁芸術祭参加記念ページ

「コンビーフ丼」話譚

小杉家秘伝「コンビーフ丼」食前 or 食後？写真 発見

小杉太一郎 調査活動