・白菜：４分の１カット
・ベーコン：約200ｇ
・にんにく：ふたつぶ
・生姜：ひとかけら
・水：たっぷり
・塩／こしょう：適宜
・マギーブイヨン：１個
・溶き卵：お好みの量
・塩こうじ：適宜

・米：お好みの量
（今回は１合弱使用）

調理手順　（料理人：小杉�驤齪Y 時々 Salida）

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白菜ざく切り

　

白菜４分の1カットを半分にカット。

　



包丁を入れる角度をうんと斜めにすると、
無駄なく芯以外の部分が切れます。



　

もう片方の白菜もざく切りしたら水洗いし、
洗い終わったらよく水を切る。
写真は小杉家の水切り器でグルグルの様子。



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にんにく＆生姜すりすり

　

にんにくの芯と芽の部分をカット。




おろし器ですりすり。




次に生姜をすりすり。
ひとつ前の写真と似ていますが、
すりすりしているのは生姜です。(ホント)




手前がにんにく、奥が生姜。(ホント)



�B
ベーコン＆白菜＆米 炒め

　

ベーコンの脂で白菜を炒めるのがポイントのため、
あえて油をひかずPut it in a「深鍋」




すりにんにく＆すり生姜もPut it in a「深鍋」




「すげぇ臭い！」「目がシバシバする！」
という思いが心中に去来しても気にせずひたすら炒める。




にんにくが香ばしい香りになるまで炒める。




こしょうを適宜加える。


　

次に白菜をPut it in a「深鍋」


　

米も一緒にPut it in a「深鍋」




なんとなくパエリアを彷彿とさせる。




塩を適宜加える。



�C
水たっぷり

　



たっぷりの水をPut it in a「深鍋」
一緒に酒も適宜加えることがあったとのこと。



�D
死ぬほど煮る



作曲家 小杉太一郎はマギーブイヨンがお気に入りで
「太一郎流コムタン」煮込み中にも入れていた。
（なぜ鍋蓋の取っ手の上に置いたのかは謎。）







弱火で引き続き煮る。

※

作曲家 小杉太一郎はその後も鍋をストーブに移し、
糊のごとき状態になるまで数日煮込み続けたが、
今回は、米がほどよく柔らかくなった時点で終了。

“濁り”を出すための牛乳も「べつに入れなくていい」
という小杉�驤齪Y氏との暗黙の了解により投入せず。






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盛り付け



溶き卵をPut it in a「深鍋」した後、
茶碗に盛り付け、塩こうじを加える。




完成



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実食
















「太一郎流コムタン」話譚


「小杉太一郎 生誕90年」


小杉太一郎 研究活動